炸火腿肠要倒半碗油，油温六成热的时候下锅，炸两分钟翻面再炸一分钟。火腿肠要选硬一点的，油温别太高，否则外皮焦了里面还没熟。炸完捞出来沥油，配米饭吃最好吃。

为什么这么讲究呢？首先半碗油足够让火腿肠浮起来，油太少炸不透，太多会溅油还浪费。六成热也就是160-180度，这个温度能让外皮酥脆但内部保持嫩度，参考《家庭烹饪手册》数据，超过190度容易炸糊。炸两分钟定型，翻面再炸防止受热不均，总共三分钟足够熟透又不油腻。油温不够可能需要多炸半分钟，但别超过三分钟，否则肉质变硬。关键要看着油泡变小、火腿肠浮起来就熟了，别光看时间。