炸火腿肠一般放50到100克油，具体看锅的大小和火腿肠的多少。锅小油少点，锅大油多点，火腿肠多就多放点油。油温七成热下锅，炸到金黄出锅。

为啥是这个量呢？首先火腿肠本身水分多，炸的时候会吸油，普通肠子吸油率大概20%到30%。比如炸100克火腿肠，最少要20克油，最多可能到30克。但实际操作中，锅底和锅壁也会沾油，所以得多放点油。参考美食博主@厨房老张的数据，他测试过不同油量，发现50克油能炸6根肠子不粘锅，100克油炸12根肠子更省事。油少了容易炸糊，油多了浪费钱还溅油。记得炸完倒油的时候，用筷子夹着肠子抖两下，把多余油甩掉，这样更脆。