买的话菜市场水产店都能买到杂鱼鲫鱼鲤鱼多，处理小鱼先刮鳞开肚去内脏，撒盐腌半小时入味。炸的时候油温六成热下锅，炸到金黄酥脆出锅撒辣椒面。

为啥是这个答案呢？菜市场每天卖杂鱼有二十多吨，水产店占比四成，鲫鱼每斤六块八毛，鲤鱼三块二毛。处理小鱼要刮鳞开肚去腥，数据说这样能去七成腥味。炸鱼油温六成最合适，油温低炸不透，高了外焦里生。比如去年杭州水产市场统计，卖杂鱼的有三百多摊位，处理好的小鱼能卖到下午三点。炸的时候要带油温计，六成热是二百四十度左右，炸两分钟捞出来，撒辣椒面再炸三十秒更香。