炙子烤肉最香的是羊上脑和羊腿肉，这两个部位肉嫩味鲜，烤完滋滋冒油特别下饭。羊上脑脂肪层薄得像雪花，烤到七分熟就嫩得能掐出水；羊腿肉带点筋膜，烤完脆弹弹的，配孜然面吃绝了。

要说为啥选这两个部位呢？首先羊上脑在羊脑门下方三指宽，那块肉跟脂肪混着长，烤的时候不会焦糊还能锁住汁水。去年某烤肉连锁店统计显示，羊上脑销量占比28%，比羊排高15个百分点。再就是羊腿肉，取自后腿靠近蹄子的位置，那层肥肉跟瘦肉间隔着长，像千层饼似的。中国肉类协会前年报告说，带肥瘦相间的羊肉部位，消费者满意度达92%，比纯瘦肉部位高23%。烤的时候先刷油把皮烤脆，再翻过来把肉汁逼出来，撒辣椒面那叫一个香。就是说啊，羊上脑那个位置，脂肪跟肉纤维混在一起，烤出来特别香；羊腿肉带点筋膜，烤完脆弹弹的，配孜然面吃绝了。