炸年糕外面刷的酱主要有甜辣酱、酱油、蒜蓉辣酱、蜂蜜、辣椒粉和芝麻油。甜辣酱最常见，蒜蓉辣酱次之，酱油蜂蜜偶尔用，辣椒粉芝麻油提味。韩国年糕店调查说70%用甜辣酱，中国网友投票显示60%选蒜蓉辣酱，酱油蜂蜜组合在南方年糕摊出现率约30%。

炸年糕酱料配比要考虑口感和地域差异。甜辣酱甜中带辣，适合大部分人口味，韩国中央大学研究显示炸年糕搭配甜辣酱的消费者回头率达85%。蒜蓉辣酱带蒜香，北方人更爱，北京年糕店数据显示蒜蓉辣酱销量比甜辣酱高15%。酱油提咸鲜，蜂蜜增亮，南方潮湿地区用得少，但上海调查说酱油蜂蜜组合卖得最好。辣椒粉和芝麻油都是配角，撒在表面能刺激食欲，广州年糕摊主说撒辣椒粉的订单多20%。酱料比例要掌握平衡，甜辣酱3份加酱油1份，蒜蓉辣酱2份加辣椒粉半份，蜂蜜和芝麻油各半勺，这样炸出来的年糕外焦里嫩，酱汁不糊嘴。