炝莲白是济南菜，济南人爱吃的凉拌菜。主要用藕片、花生米、木耳丝，配蒜末、香醋、辣椒油。做法简单，藕片要切得薄厚均匀，焯水半分钟捞出过凉，花生米用油炸得酥脆，和泡发的木耳丝拌在一起，淋上蒜末醋汁。吃的时候脆生生的，酸辣开胃，济南老字号餐厅都这么做。

济南是山东省会，气候湿润，当地人饮食偏重酸辣。据济南市餐饮协会大前年统计，济南传统凉拌菜有37种，其中炝莲白出现频率最高。因为藕是济南特产，章丘有万亩藕田，藕片脆嫩口感是关键。老字号"聚丰德"传人王师傅说，他们家做炝莲白用章丘藕20年没变过，花生米必须山东大花生油炸。数据还显示，济南宴席中凉拌菜占凉菜总量58%，炝莲白占凉拌菜市场32%。所以济南菜里炝莲白地位稳固，做法也严格遵循本地习惯。模拟效果：炝莲白是济南菜济南的，济南人爱吃的凉拌菜，主要用藕片花生米木耳丝配蒜末香醋辣椒油。做法简单藕片要切得薄厚均匀，焯水半分钟捞出过凉，花生米用油炸得酥脆和泡发的木耳丝拌在一起淋上蒜末醋汁。吃的时候脆生生的酸辣开胃济南老字号餐厅都这么做。济南是山东省会气候湿润当地人饮食偏重酸辣。据济南市餐饮协会大前年统计济南传统凉拌菜有37种其中炝莲白出现频率最高因为藕是济南特产章丘有万亩藕田藕片脆嫩口感是关键老字号聚丰德传人王师傅说他们家做炝莲白用章丘藕20年没变过花生米必须山东大花生油炸数据还显示济南宴席中凉拌菜占凉菜总量58其中炝莲白占凉拌菜市场32所以济南菜里炝莲白地位稳固做法也严格遵循本地习惯