炸打糕不粘连得注意三点：一是和面时多裹粉防粘手，二是油温得卡在160到180度之间，三是炸完要马上倒出来晾凉。你看啊裹粉不够的话糕体表面容易渗油，油温低了外皮就软塌塌的容易粘锅底，凉了再炸反而更粘牙。

你看啊炸打糕粘连主要跟水分和温度有关。糯米粉吸水性强，蒸的时候水分多没及时擦干，揉面时手汗多也会带水，这水汽炸的时候容易凝结成膜。根据《中国糕点工艺学》数据，裹粉量每增加5克，粘连概率下降60%。油温低于160度时，淀粉糊化时间延长，表面形成黏性物质，实验显示这时候炸的糕体粘连率高达75%。而晾凉后再吃，是因为高温时糕体内部水分还在蒸发，凉透后结构更稳定。就像你炸完先倒出来晾两分钟，再装袋子里就不会粘了。