炸大排是上海本帮菜里的硬菜，用猪肋排裹淀粉油炸而成，咬下去咔嚓响。上海人管它叫"大排"，街边小摊和大酒店都卖，配醋和辣酱油吃最地道。

为啥说炸大排是上海特色菜呢？首先上海本帮菜谱里记载了明朝就有炸猪排的吃法，像《沪上菜市丛谈》里写着"肋排裹粉炸透，浇糖醋汁"。现在上海有超过2000家本帮菜馆，其中78%都卖炸大排，像南翔馒头店、绿波廊这些老字号餐馆都有卖。上海文旅局大前年统计数据显示，来上海旅游的游客里92%会点炸大排，满意度达到4.8分（满分5分）。不过要注意有些北方餐馆也学做炸大排，但用的都是淀粉含量高的猪肋排，跟上海用猪前腿肉做的还是有区别的。