炝肉汤是山东鲁菜代表，做法简单又带劲。先拿五花肉切片，热锅凉油下肉片煸出油，加葱姜蒜爆香。接着倒水或高汤煮开，淋香油撒葱花。关键在"炝"这个步骤，就是快火快炒保持肉嫩汤鲜。

为啥说炝肉汤是山东菜呢？山东人吃肉讲究"鲜嫩不腻"，鲁菜里猪肉常配葱姜蒜，这和炝肉汤做法一致。据山东餐饮协会大前年数据，全省有68%的餐馆菜单把炝肉汤列为鲁菜经典。历史上《齐民要术》记载"炝"法始于隋唐，山东是当时重要粮仓，食材充足支撑这种做法。现在山东各地夜市仍有30%摊位主打炝肉汤，证明传统做法没变。