炸串卷饼的串主要有肉类、蔬菜、豆制品三类。肉类像羊肉串、牛肉串、鸡肉串，蔬菜类有土豆片、藕片、香菇、青椒，豆制品包括豆腐串、面筋串。料料子做法分三步：先烫个薄面饼，刷芝麻酱和辣椒油当底料，再铺满炸串，撒花生碎、香菜、蒜汁。肉串要选肥瘦相间的部位，比如羊腿肉切小块穿好，裹淀粉炸至外酥里嫩。蔬菜串得提前泡水去淀粉，比如藕片泡十分钟再炸，这样脆而不硬。豆制品串像豆腐丸得用模具压紧实，炸出来才不会散架。

为啥这样分？根据前年《中国快餐消费白皮书》，炸串卷饼在二三线城市复购率超65%，其中肉类串种占比42%，蔬菜类占35%，豆制品占23%。数据说明北方人更爱羊肉串（占北方订单量58%），南方偏爱海鲜串（占南方订单量47%）。料料子分三步做是跟设备有关，普通小店用平炉炸串，高温快炸才能保持食材脆度。芝麻酱用香油调稀，辣椒油得用现炸的辣油，这样混合后香味更融合。炸好的肉串得趁热穿串，凉了容易变柴。面饼用烫面法，水温控制在80度左右，烫软后擀成圆饼，这样卷起来不破不软。花生碎要撒，提前撒了容易掉渣。数据还显示，70%的食客认为调料配比影响口感，比如芝麻酱和辣椒油的黄金比例是3:2，再加5%的蒜泥。炸串穿串时每串8-10个均匀分布，炸出来才不会外焦里生。