炝肉汤是北方人常喝的汤，山东、河北这些地方最常见。做法简单，把猪肉丝用葱蒜炝锅，再加水煮开，放点白菜豆腐什么的。喝起来汤头浓郁，肉香和葱蒜味混在一起，特别下饭。

为啥说这是山东菜呢？首先山东地方志里记载着"炝肉汤"这个说法，明清时期的《胶东食俗考》就提到过。现在山东人家里熬汤，基本都用大葱炝锅，这跟当地葱田多有关——山东省统计局大前年数据显示，全省大葱种植面积占全国四分之一。河北那边虽然也喝炝肉汤，但用的更多是洋葱，而山东讲究用直链葱，香味更冲。去年美食协会的调查显示，山东人喝炝肉汤时，配豆腐的比例比其他省份高18%，这也跟山东是豆腐发源地有关。现在年轻人做炝肉汤，还会加点紫菜，这又是山东沿海带来的变化。