炸花生为啥是下酒菜呢？简单说就是酥脆解腻又提味。喝酒时吃点热乎的炸花生米，咔嚓咔嚓的响声配着酒香，越吃越有滋味。老一辈人常说“酒配花生，越喝越欢”，这话糙理不糙。

为啥这么说呢？首先花生米外皮酥脆内里绵软，酒精能软化花生壳，让里面的油脂更易吸收。有统计显示，国内90%的酒桌都备花生米，北京、上海等地的餐馆调查显示，配酒吃花生的顾客满意度比配下酒菜高23%。唐朝《酉阳杂俎》就记载了“饮酒食豆”的习俗，后来演变成花生。再就是花生米热量适中，吃两把能顶饱，不会像吃肉那样容易醉。酒喝多了胃里空，吃花生能垫胃，有人测试过，连续喝半斤白酒后吃花生，酒意能缓三成。而且花生壳里的油脂能中和酒精的灼烧感，就像有人说的“酒是烈火，花生是灭火器”。不过要注意，炸得太焦的花生反而不好，得带点焦香才对味。