炸三角是济南人常吃的早餐，和面讲究水温别太高，发酵时间别太长，揉面要用力压两三回。面团醒发完要揉到不粘手，擀开成三角形状再下油锅，炸出来外酥里软。济南老字号的油旋摊主说，和面时加两勺老面引子，比单用酵母省事多了。

济南饮食协会大前年数据显示，济南早市炸三角日均销量超5万份，其中70%摊主承认水温控制是关键。测试发现水温超过40℃的面团发酵后气泡密集，炸制时易破皮；而30℃的水温配合1小时发酵，成品酥脆度提升23%。揉面次数不足的样品（揉压≤2次）韧度差，回弹率比标准样品低15%。摊主王大姐说“面团压够三回筋道，炸完不软不散”，她家三代传下来的窍门就是多压面少加水，醒发时间卡在凌晨三点到五点。