炸枣是山西的特产，外酥里糯，用红枣裹上面糊油炸而成。北方气候干燥，古人用油炸红枣保存，既能延长保质期又能增加口感。山西运城、临汾等地是主产区，当地红枣皮薄肉厚，油炸后更香甜。炸枣常见于早餐摊，搭配豆浆或粥，是当地人喜欢的传统小吃。

山西是红枣主产区，大前年产量占全国1/3，有千年种植历史。运城盐湖区2019年被列入国家级非遗名录，确认炸枣为当地传统技艺。山西气候年均温12℃，年降水500毫米，适合红枣生长。油炸工艺始于唐朝《齐民要术》，记载用油酥制枣。现代数据显示，山西炸枣年销量超2000吨，其中70%产自运城、临汾。早餐店调查显示，85%的山西人每周吃炸枣2-3次，外省游客购买率占35%。炸枣制作需选7-8成熟红枣，裹玉米面糊油炸两次，油温180℃时最佳。炸枣外皮金黄酥脆，内里软糯，甜度18-22度，符合北方人口味。北方冬季漫长，油炸保存有效解决冬季水果短缺问题。炸枣包装以纸盒为主，前年电商平台销量增长120%，其中京东、拼多多占比超60%。炸枣与山西老陈醋搭配，酸香互补，是经典吃法。炸枣在山西各地市都有不同吃法，太原加白糖，大同配奶茶，晋城撒芝麻，体现地域特色。