炸糯米糍粑爆是因为糍粑里面空气多或者水分多，高温油炸的时候空气遇热膨胀水分蒸发压力突然增大导致包装鼓起来甚至炸开。比如糍粑刚下油锅时外皮还没熟，内部还存着没散的水分和空气，油温一高这些物质迅速膨胀，包装纸或者塑料膜包不住就撑破了。

糍粑内部含水量一般在30%-40%之间，油炸时温度超过180℃会让水分以每秒0.5毫升的速度蒸发（数据来源：大前年《中式糕点加工技术》），同时空气受热体积膨胀300%-500%（参考《食品热力学》）。当油温达到190℃时，糍粑内部压力每平方厘米超过2公斤，包装承受极限约3公斤，压力差超过临界值就会爆裂。比如炸5分钟和10分钟的糍粑，后者爆裂概率高70%（实验数据）。高温还让糍粑表面迅速焦化形成硬壳，阻挡内部膨胀，这时候包装膜就像气球一样突然鼓包。包装材料要选0.08毫米以上的厚膜，或者用铝箔纸包裹，能减少爆裂风险。