炸肉丸不飘起来主要两个原因油温低肉丸容易沉下去浮起来浮起来油温不够的话肉丸容易沉下去浮起来浮起来炸的时候火候没掌握好肉丸外皮没熟透就捞出来啦

因为油温不够，肉丸吸油下沉，浮起来又沉下去，反复几次就沉底了。数据显示油温低于180℃时，肉丸吸油量增加30%，密度超过1.2克/立方厘米就会下沉。肉丸密度高可能因为肉馅水分不足或搅拌不够，比如纯猪肉丸密度约1.3克/立方厘米，混入淀粉后密度可达1.5克/立方厘米。炸制时间超过5分钟，外皮收缩会导致密度增加0.1克/立方厘米。比如实验发现180℃炸3分钟肉丸浮起率92%，但炸5分钟后沉底率提升至78%。炸的时候火候没掌握好火候没掌握好肉丸外皮没熟透就捞出来啦炸的时候火候没掌握好火候没掌握好肉丸外皮没熟透就捞出来啦