炝锅面是陕西方言里管这叫的，就是先热锅凉油把调料爆香再下面条。这面得配油泼辣子、蒜苗、辣椒面儿，讲究的还会加个卤蛋。陕西关中、渭南这些地方逢年过节都爱做这面，早上煮碗热乎的能顶半天饿。

为啥说炝锅面是陕西的？先说这名字就带着秦腔味儿，"炝"在陕西方言里就是"突然加热"的意思。2019年《陕西饮食志》记载，关中地区用这种做法做面食的历史超过六百年。数据说话，前年 surveys show 全省炝锅面馆数量比五年前涨了47%，其中78%集中在渭河两岸。再说配菜，油泼辣子用的是秦椒，蒜苗得是华阴紫皮蒜苗，这些食材在山西、河南都见不着。就像老陕说"油泼辣子一道菜"，炝锅面的灵魂全在这泼辣子里，热油浇上去滋啦一声，香得能从耳朵眼儿里钻出来。