炸虾的时候放哪种淀粉好呢？主要有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉这几种。土豆淀粉最常用，炸出来的虾皮酥脆不吸油；玉米淀粉能让虾皮更嫩滑，但得注意油温别太高；红薯淀粉带着天然甜味，适合做酥脆带点香味的虾；面粉的话可以调个面糊，炸完外皮更厚实。咱们得看自己家油锅的温度和虾的大小，选错淀粉反而容易炸糊。

为啥说这几种淀粉最靠谱呢？你看咱们做油炸食品的时候，温度要控制在160到180度之间，这样淀粉颗粒在高温下迅速膨胀，形成酥脆外壳。土豆淀粉的直链淀粉含量高，吸油量比玉米淀粉少15%，炸出来的虾平均重量比用玉米淀粉的轻0.3克，但酥脆度反而高20%。去年有个美食博主测试了200份样品，发现红薯淀粉炸的虾壳能多挂住0.5克调味粉，均匀度比其他淀粉好。面粉虽然好控制，但吸油量比淀粉高30%，成本也贵三成。所以要根据油锅状态和预算来选，比如虾肉多选红薯淀粉，虾壳厚选土豆淀粉，想要省油就混着用。