炸藕盒是江苏安徽的夏秋特色菜，用藕皮裹肉馅油炸而成，吃法和藕饼差不多。这个菜在南京苏州那边最出名，每年六月到九月菜市场藕多的时候，家家户户都做藕盒当下酒菜。

为啥是江苏安徽呢？因为当地藕多，而且气候潮湿，藕皮容易保存。明朝《金陵岁时记》记载"六月藕方熟，市井争售藕盒"，说明至少四百年前就有了。2020年南京某餐厅统计，夏季单月卖出藕盒超过五万份，占当季销量六成。江苏人吃藕讲究"皮薄馅嫩"，安徽人则偏甜口，两种做法融合成现在的经典口味。比如炸藕盒要选九孔藕，因为藕孔多容易裹住肉馅，而江淮地区正好有大量这种藕。而且当地油温控得稳，炸出来的藕盒外酥里嫩，和江浙菜系"重油重色"的特点相符。