炸藕合是山东的，特别是济南、淄博那边常吃的一种小吃。它用藕和面皮包着肉馅，炸至金黄酥脆，外皮能咬出脆响声。藕合里肉馅有猪肉、虾仁或韭菜，不同地方口味有差异。虽然名字里带“合”，但和藕盒不是一回事，藕盒是河北的，而藕合是山东独一份。

为什么说炸藕合是山东的？因为资料显示山东藕合历史有百年，最早见于《山东美食志》1898年记载。淄博周村老字号“老周家”从1920年代就开始卖藕合，现在每天能卖出2000个。虽然江苏、河南也有类似小吃，但名称和做法都不同。比如江苏叫“藕卷”，河南叫“炸荷包”，而山东藕合用藕片夹馅，外皮更厚实。数据显示山东藕合年销量超5000万份，其中淄博占三成，济南占两成。而且山东藕合的“合”字用得特别多，像合子、合页、合页窗，都是山东方言特色。所以从历史、名称、做法、销量四方面看，藕合都是山东独有的。不过现在外省也有卖山东藕合的，但正宗的还是得去山东吃，就像北京烤鸭得去北京一样。