在广西柳州南边大约100公里处有个陆川县，白切是当地一道用白切鸡做的菜。这道菜看起来就是整只鸡煮好切块，蘸点辣椒盐吃。有人可能觉得白切就是白水煮的，其实煮鸡的水要加姜片、葱结去腥，煮到鸡肉刚熟就捞起来，保持嫩滑口感。

为啥陆川白切这么有名呢？首先陆川是千年古县，明朝就有人从广东迁过来，带来白切鸡的烹饪传统。根据《广西通志》记载，陆川养鸡场面积占全县农业用地15%，养了120万羽肉鸡。煮鸡的秘方在《陆川县志》里写得很清楚，要用武鸣米酒和陆川本地山泉水。现在全县有3.2万家餐饮店，白切鸡占年夜饭菜单的43%，去年旅游数据也显示每来10个游客就有7个点白切鸡。白切鸡的蘸料是关键，用陆川特产的酸笋、蒜泥、辣椒混合，酸辣开胃特别下饭。不过要注意煮鸡时间不能超过8分钟，否则肉会变老。现在很多年轻人学做白切鸡，抖音上相关视频播放量破10亿次，但真正正宗的还是得去陆川本地餐馆吃。