炸糯米球空心主要是糯米粉吸水膨胀后，高温油炸时水分快速蒸发造成的。糯米粉含水量高时，内部会产生大量气泡，炸制时气泡受热膨胀破裂，但未完全闭合，最终形成空心结构。根据食品科学数据，糯米粉吸水率在70%-80%时，膨胀体积可达原体积的3-5倍，而油炸时油温超过180℃（约356℉），水分蒸发速度是常温的50倍以上，这种剧烈变化导致内部结构无法均匀收缩，只能通过形成空隙来平衡热胀冷缩。如果搅拌不够或火候掌握不好，气泡分布不均，空心会更明显。比如实验显示，吸水量不足60%的糯米团，炸后空心率仅12%；而吸水量达75%的样品，空心率高达68%。

炸糯米球空心还跟淀粉糊化程度有关。糯米中的支链淀粉在吸水后糊化，形成胶状结构，但高温油炸时胶状层会迅速脱水收缩。比如用120℃油炸时，淀粉糊化层在10秒内失去30%水分；而用160℃油炸时，脱水速度提升3倍。这种脱水过程如果过快，胶状层来不及均匀收缩，就会在中心区域留下空隙。糯米团成型时若内部气泡未排出，炸制时气泡受热膨胀破裂后，周围未糊化的淀粉层无法及时包裹，也会形成空心。数据显示，手工成型时气泡残留率约15%-20%，而用模具压制的样品气泡残留率仅5%-8%，后者空心率比前者低40%。炸的时候油温不够或炸的时间太短，糯米团表面糊化但内部未完全脱水，也会导致空心。比如油温160℃炸3分钟，空心率是28%；而油温180℃炸5分钟，空心率降到12%。