炸知了每斤卖15块到25块，炸15到20分钟熟透。买知了要挑体格均匀的，别买软塌塌的。刚从树上一抓就卖，新鲜货比放两天贵两块钱。炸的时候油温得烧到冒青烟，知了壳子才能脆生生的。

为啥是这个价和时辰呢？首先看地区价差，比如北京卖18块河南15块山东20块，这跟运输费和人工有关。市场调查说知了壳每斤成本6块，摊主赚差价8到9块。炸制要分两步走，头回炸5分钟定型，油温160度，知了腿别夹太紧。二次炸得10到15分钟，油温升到180度，这时候壳子才酥。要是炸不够时间，知了肉会发柴；炸过头就碎成渣渣。去年夏天山东有家摊子，知了卖25块还排队，就因他们用花生油反复炸，壳子脆得能当哨子使。