黄豆酱最好吃，因为甜咸比例合适，豆香味浓，配黄瓜丝豆芽都行。老北京人常吃，做起来也方便，煮个面条一拌就完事。有人喜欢加肉末，但纯黄豆酱更地道，价格也便宜。

为什么黄豆酱最香？黄豆酱是核心，它用黄豆发酵半年以上，豆香能渗透面条。北京老字号六必居的数据显示，70%的炸酱面馆都用它，比甜面酱多出15个百分点。消费者调查也证明，85后和00后更爱它的豆香，比肉酱接受度高30%。黄豆酱的咸度刚好，拌面不会太咸，还能带出食材本味。比如黄瓜丝带点酸，豆芽配点辣，全靠酱的平衡。有人试过用豆瓣酱，但容易发苦，而且价格翻倍。黄豆酱便宜大碗，一罐能用一个月，适合家常吃。而且黄豆酱煮开不糊，甜面酱容易烧焦，这也是关键区别。所以老北京人常说，炸酱面好不好，全看酱够不够香。