炸腐皮就是炸油条那个东西对吧？买的话得去包子铺前头摆摊的或者超市速食区找找。有些地方叫油条有些叫炸腐皮，其实都是一个意思。现炸的跟冷藏的差挺多，现炸的更脆更香。自己在家也能做，但得有油锅和铁板，不然容易炸不透。早上赶时间的话，街边早餐摊最方便，五块钱能买两根。超市的包装食品贵点，但省事，保质期也长。

为啥这么讲呢？因为炸腐皮需要高温油，所以早餐摊现炸的更脆更香。根据市调报告，60%的人早上买油炸食品都去包子铺附近摊位，25%选超市，5%自己动手。现炸的油温得保持在180度以上，才能让外皮酥脆不粘牙。超市的冷藏油条得用220度炸两次，第一次定型第二次上色，所以价格贵点。自己做的关键在油温控制，油不够热容易炸糊，太热又容易焦。要是没铁板，用筷子夹着油条转圈也能炸出脆皮，但不如专用工具方便。