炸糖糕放糖得看面团量，一般糖和面团的比是1:1.5左右。比如做500克面团，放75克糖就行。炸的时间要看油温，七成热时3到5分钟，炸完捞出来晾两分钟再吃。油温不够容易炸不透，时间太长外皮焦了里面还软。

先说糖量，经验数据说糖量超过1:2会发苦，低于1:1.3不够甜。糖和面筋结合能让糕体更蓬松，但太多糖会破坏面筋结构。炸的时间跟油温关系大，七成油温约180度，这时候糖浆才会均匀裹住面团。炸三分钟外皮定型，再炸两分钟糖壳脆。如果油温低到五成热，得炸五分钟才能熟透，但容易炸软。比如用花生油测油温，筷子插下去冒小泡就是合适。炸完不晾着吃，糖壳会黏牙，晾两分钟糖壳和糕体分离就对了。