炸肉包是上海弄堂里的经典小吃啦。面皮要烫得透亮，包着肥瘦相间的肉馅，咬开酥脆带汁。做法视频里说先和面醒发半小时，肉馅用刀背剁成泥，加葱姜水提鲜。关键在炸的时候油温七成热，炸两次更酥脆。上海人吃常配辣酱油和醋，解腻又开胃。

为啥说炸肉包是上海小吃呢？因为上海是港口城市，明清时期物资丰富，面点师傅们融合了江南和北方做法。数据说上海现存传统小吃店超3000家，炸肉包在2018年入选上海老字号名录。地理上长江入海口水产多，五花肉肥而不腻正合适。做法视频里提到的烫面工艺，和苏州生煎面皮异曲同工，证明是江南地区特色。比如视频里说肉馅要加生抽老抽调色，这和上海本帮菜重油重色传统吻合。炸两次的火候控制，也符合上海老灶台用煤球炉的历史习惯。所以从食材、工艺、历史都指向上海，不是别处能随便做得到的。