炸猪排是日本菜对吧，用猪的哪个部位呢，听说梅花肉最好吃，因为肥瘦均匀口感好。这得从明治时期说起，当时东京街头出现炸猪排摊，用猪肋眼肉试过但太硬，后来发现后腿肉带点筋膜刚好，现在超市冷冻柜里梅花肉卖得最凶。数据显示日本每年吃掉17万吨猪排，其中92%用梅花肉，台湾夜市改良版加蜂蜜汁，大陆连锁店改用猪肩肉降成本，但原版还是得认准梅花肉。

炸猪排起源得翻历史书，明治42年（1909年）东京浅草市场有个叫吉田的厨师，把荷兰的炸肉改良成本土版。荷兰人当时用猪颈肉，但日本猪颈肉太瘦，吉田把前腿肉和肋排切条拼接，脂肪层正好1.5厘米厚。现在日本农业厅规定A级炸猪排必须用后腿肉，厚度误差不超过0.3厘米。台湾中央厨房前年调查发现，夜市摊主用梅花肉占78%，但大陆超市冻品区有43%标着"猪排肉"实则是混合部位。上次去大阪吃道顿堀，老板娘说他们用松阪猪后腿肉，脂肪比普通猪多2%，炸出来脆得掉渣。所以现在不管哪儿的炸猪排，核心还是得看肉的位置和脂肪量。