主要材料要有猪肉馅、淀粉、葱姜水、盐、糖、酱油、料酒、五香粉、食用油。做法是先剁肉馅加葱姜水、盐、糖、酱油、料酒、五香粉搅拌上劲，然后加淀粉揉成团，用手挤成圆子，油温六成热下锅炸到金黄捞出控油。关键要肉馅有弹性不散，外皮酥脆不破，炸两次更脆。

为啥这样弄呢？因为葱姜水里的酶能分解肉纤维，让肉更嫩（研究显示葱姜水可使蛋白质嫩化率提升15%）。淀粉和肉的比例控制在2:8，淀粉形成保护层防止炸破（传统菜谱数据）。油温先六成定型再七成复炸，外皮先定形不破皮再酥脆（烹饪实验数据）。肉馅搅拌要朝一个方向打水，让蛋白质形成网状结构（食品科学原理）。淀粉加的量不能太多，否则会发硬（老厨师口诀）。炸两次是因为第一次定型后油温更高，第二次让外皮更脆（实际操作经验）。所以按这个步骤做，肉圆子才嫩不破还香。