炸粉就是炸东西用的脆皮粉啊，一般家庭用面粉七成，油两成，盐一成。比如做炸鸡块，先倒半碗面粉，再抓把食用油，撒点盐，搅拌到不结块就行。油多的话炸出来更酥，但别超过三成，盐少放才不咸。

为啥是这个比例呢？面粉是基础，油能让面皮分开，盐提味还能平衡油腻。比如面粉70%能保证厚度，油25%足够形成酥壳，盐5%刚好带味。有研究说油和面粉比例超过3:1会发苦，低于2:1不够脆。我试过油少半勺，结果炸出来的鸡翅像橡皮，油多一勺又油得能炒菜。所以得拿量杯精准量，油温六成下锅最合适。上次用这个比例做糖醋排骨，外皮金黄不粘牙，里头肉还嫩，邻居都来问配方呢。