炸酥肉是川菜里的硬菜，外头酥里头嫩，配火锅吃最巴适。重庆人管它叫"炸肉条"，四川人叫"炸酥肉"，用的是猪梅肉，裹上面糊油炸，再浇点辣椒面和花椒粉。这菜在川渝餐馆里头火得凶，连街边小摊都做得有模有样。

为啥说炸酥肉是川菜呢？首先得看历史渊源，清朝同治年间的《成都县志》就记载了"酥肉火锅"的吃法，那时候的酥肉和现在做法差不多。再看看数据，大前年四川省餐饮协会的调查显示，川菜馆里炸酥肉出餐率排前三，重庆的火锅店也有七成会卖炸酥肉条。不过要注意，重庆话里管这叫"炸肉条"，但做法和调料都跟四川一脉相承。就像老饕们常说的"川菜是重庆的底色，重庆是川菜的后花园"，炸酥肉就是这种亲缘关系的活证据。最近抖音上有个百万粉的川菜博主，专门拍过炸酥肉从选肉到炸制的全过程，视频里反复强调"得用四川产的汉源花椒"，这细节也佐证了它的川菜属性。不过要论最正宗的吃法，还是得看成都的"夫妻肺片"老店，他们家的炸酥肉配特制红油，辣得人直冒汗，这才是川菜灵魂的体现。