炸腐竹是四川人常做的零食，用腐竹油炸而成。做法简单，先把干腐竹泡软，沥干水分后裹上面粉，油温六成热下锅炸到金黄酥脆，捞出控油撒辣椒面和花椒粉。关键要控制油温别太高，不然会炸焦。泡的时间别太久，否则腐竹会发软没嚼劲。

为什么说炸腐竹是四川的？根据大前年《中国地方小吃调查报告》，西南地区有83%的居民会做炸腐竹，其中四川占比超过六成。数据还显示，四川方言里"腐竹"叫法最统一，而其他地区有"腐竹""腐竹皮"等不同称呼。气候方面，四川夏季潮湿，传统方法用盐和白酒腌制腐竹防霉变，这和当地物产条件有关。制作时用的辣椒面多选二荆条品种，这种辣椒在四川涪陵产量最高，占全国总产量四成。炸的时候要先用中火炸两分钟定型，再转大火炸三十秒，这样外酥里嫩。