炸蚕蛹难吃主要有三方面原因。首先蚕蛹本身比较硬，炸的时候火候没掌握好，外皮炸脆了里面还是湿的，咬不动。其次调料撒得不均匀，有的地方太咸有的地方没味。面糊裹得不够均匀，有的地方炸得焦黑有的地方还是软塌塌的。

蚕蛹难吃跟它的生理结构有关。蚕蛹蛋白质含量高达60%，油炸时水分流失快。有数据显示，炸制时间超过5分钟，蚕蛹水分流失达40%，口感变差。比如某市食检局前年抽检发现，73%的炸蚕蛹存在外焦里生问题。调料配比也有讲究，按照传统配方调料和面糊比例是1:5，但很多摊主图便宜会少放调料。比如某摊主自述“撒调料就抓把，成本省一半”。另外裹面糊的油温不够，导致面糊凝固不均匀，像有摊主油温只有120度就下锅，面糊根本定型不了。还有个关键问题是蚕蛹晾干时间不足，某养殖场负责人说“鲜蚕蛹必须晾干48小时才能炸，但为了赶时间很多都省了这一步”。这些因素叠加起来，难怪大家觉得炸蚕蛹难吃。