油炸面食类就是用油高温煎炸而成的面食，种类很多，各地都有不同做法。像油条、麻花、春卷这些最常见，还有糖油饼、葱油饼、炸糕什么的。这些面食的共同特点就是先和面再油炸，有的还要裹上面衣或者撒芝麻，吃的时候外酥里嫩。

为什么说这些是炸类面食呢？首先看制作工艺，必须经过油温超过180度的油炸过程，像油条要在160℃油里炸两分钟，麻花要在180℃油里炸三次。根据《中国面食文化研究》大前年数据，全国有超过580种油炸面食，北方地区油条日均消费量达200万条，南方春卷类油炸面食年产量突破15万吨。而且油炸面食分两类：一类是直接油炸的（如油条），另一类是先蒸后炸的（如炸糕）。比如油条麻花北方常见，南方喜欢炸春卷油饼多，但核心都是油炸工艺。数据还显示，油炸面食占中式早餐的43%，比蒸制面食高18个百分点。