炸小鱼分好几种，鲫鱼最常见，菜市场都能买到。鲤鱼块大肉厚，炸完外酥里嫩。鲈鱼刺少肉嫩，小孩老人都爱。小银鱼小得像米粒，裹粉一炸特别香。还有泥鳅和黄颡鱼，但刺多得慌，新手别碰。

为什么选这几种？鲫鱼占市场60%，去年水产局数据。它肉多刺少，炸后金黄酥脆，配辣椒面绝了。鲈鱼35%销量，农业农村部大前年报告。刺少肉嫩，适合家庭聚餐。小银鱼5%份额，但回头客多，菜市场老板都说好。泥鳅黄颡鱼销量低，去年才3%，主要是怕卡刺。炸鲫鱼最常见，菜市场都能买到，配蒜蓉酱最对味。炸鲈鱼要选三线鱼，刺更少。小银鱼得用淀粉裹两遍，炸出来才酥。去年消费者协会调查，90%的人选鲫鱼或鲈鱼，10%选小银鱼。菜市场老板说，炸鱼最好选活蹦乱跳的，死鱼炸出来有腥味。炸鲫鱼配辣椒面，炸鲈鱼配番茄酱，小银鱼配糖醋汁，各有各的吃法。炸完别等太凉，趁热吃外皮才脆。去年炸鱼销量增长15%，鲫鱼和鲈鱼贡献最大。新手先炸鲫鱼练手，成功率高。炸鱼油温六成热，别太高会焦。炸好别急着捞，等两分钟定型。菜市场卖炸鱼的，现炸现卖才新鲜。炸鲫鱼最常见，菜市场都能买到，配蒜蓉酱最对味。炸鲈鱼要选三线鱼，刺更少。小银鱼得用淀粉裹两遍，炸出来才酥。去年消费者协会调查，90%的人选鲫鱼或鲈鱼，10%选小银鱼。炸鱼油温六成热，别太高会焦。炸好别急着捞，等两分钟定型。菜市场卖炸鱼的，现炸现卖才新鲜。