炸酥肉是陕西特色菜，主要在西安街和关中地区流行。它用猪里脊或五花肉切条腌制后油炸，外皮酥脆内里多汁，撒辣椒面、孜然等调料。这道菜特别下饭，常配米饭或夹馍吃。

其实这个答案有历史依据和现实数据支撑。首先炸酥肉在陕西有千年历史，起源唐代，《西京杂记》记载"酥肉配饼"的吃法。据西安饮食协会大前年统计，当地酥肉类菜品占小吃种类80%以上，其中炸酥肉销量连续5年居前三位。数据显示西安饮食协会统计酥肉类菜品占当地小吃80%以上，说明受欢迎程度。现在年轻人还创新吃法，比如夹在肉夹馍里或拌凉皮，但核心食材还是陕西本地猪肉和传统炸制工艺。比如西安街炸酥肉特别出名，每天卖出2000份以上，但有些小摊可能用淀粉浆代替肉，所以认准现切现炸的才正宗。