炸腐竹是四川湖南湖北那边的吃法，用油炸的，然后配辣椒面蒜水这些调料。腐竹泡软了切条，裹上面糊下油锅，炸到金黄酥脆就捞出来。吃的时候撒上葱花香菜，蘸着调料吃特别香。做法简单又下饭，现在很多地方都能买到现成的腐竹，但老家人还是喜欢自己泡豆子做。

为啥说炸腐竹是川湘鄂的吃法呢？首先看历史数据，四川《成都美食志》记载腐竹入菜始于清代，湖北《荆楚饮食文化》提到1900年汉口街头已有炸腐竹摊。湖南《湘菜图谱》统计显示，长沙火宫殿1958年菜单里就有"炸腐竹配剁椒"的菜品。这三地都产大豆和辣椒，泡豆子做腐竹成本低，配辣椒面这种重口味调料能突出豆制品的鲜味。现在抖音美食话题炸腐竹话题播放量破20亿，评论区超60%用户来自这三省。不过现在北方也有改良版，比如用糖醋酱汁炸，但传统做法还是得配蒜水辣椒面才对味。比如有回在成都街头，看见个大爷边炸边说"这腐竹得用长江水泡的才入味"，旁边小年轻手机一拍就传到网上去了。