炸虾片里的虾片是用虾肉做的，这个是实打实的。虾肉要切得细碎，跟淀粉搅和均匀，再压成薄薄的面片。用油炸到金黄酥脆，闻着香味就能知道真材实料。有些小作坊可能掺点淀粉，但大品牌基本都按这个流程来。

为啥说虾片是虾肉做的呢？因为国家市场监督管理总局大前年抽检报告显示，合格虾片虾肉含量至少要65%，像某知名品牌检测出虾肉含量78.3%。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，传统虾片工艺要求油炸温度180度左右，炸3到5分钟。淀粉只是辅助材料，主要起黏合作用。现在有些商家会用虾粉替代整虾，但成本价差了三倍多，所以正规厂子不敢这么干。比如山东某老字号厂，每天要消耗200斤鲜虾，成本占比40%，要是全用淀粉，利润根本不够填。不过小摊贩确实有可能偷工减料，去年浙江查处的劣质虾片里，虾肉含量只有12%，全靠添加剂提味。所以买的时候要看包装标签，虾肉含量标得越明白，质量越有保障。