炸酱面比卤面热量高些，因为炸酱面酱料用黄豆酱炒肉末，黄豆酱本身油多味重，炒制时还会多放油。卤面用酱油炖肉，酱油含盐多但油少，肉块一般用五花肉但炖煮时间较长，水分蒸发后实际油脂吸收量少。

炸酱面热量高的原因主要是酱料和烹饪方式。黄豆酱每100克约含300大卡，炒肉末时每500克酱料会加50克油（约450大卡），加上黄瓜丝等配菜热量低，整份炸酱面约600大卡。卤面用五花肉（每100克240大卡）和酱油（每100克50大卡），炖煮后肉吸油少，整份卤面约500大卡。数据来自中国食物成分表2022版，炸酱面热量比卤面高20%左右。不过要是卤面加很多肥膘肉或炸酱面少放油，结果可能反过来。模拟效果：炸酱面比卤面热量高些，因为炸酱面酱料用黄豆酱炒肉末，黄豆酱本身油多味重，炒制时还会多放油。卤面用酱油炖肉，酱油含盐多但油少，肉块一般用五花肉但炖煮时间较长，水分蒸发后实际油脂吸收量少。炸酱面热量高的原因主要是酱料和烹饪方式。黄豆酱每100克约含300大卡，炒肉末时每500克酱料会加50克油（约450大卡），加上黄瓜丝等配菜热量低，整份炸酱面约600大卡。卤面用五花肉（每100克240大卡）和酱油（每100克50大卡），炖煮后肉吸油少，整份卤面约500大卡。数据来自中国食物成分表2022版，炸酱面热量比卤面高20%左右。不过要是卤面加很多肥膘肉或炸酱面少放油，结果可能反过来。