炸鸡粉和面包糠各有各的用场。炸鸡粉自带咸香麻辣味，裹上后直接炸就行，像做整只炸鸡最省事。面包糠没味道，得先裹蛋液和淀粉再裹粉，适合做鸡米花、炸薯条这种需要酥脆外皮的菜。炸鸡粉成本贵点但方便，面包糠便宜但费事，看你想不想多花时间调糊。

为啥这么讲呢？首先炸鸡粉是现成的调味料，里面通常有盐、胡椒粉、辣椒粉这些，比例一般是盐2%、辣椒粉5%、黑胡椒3%，像某品牌炸鸡粉的成分表就写着这些。而面包糠只是小麦粉压成的颗粒，没调味，所以做菜前得自己调糊。数据上有个对比：用炸鸡粉裹的鸡腿肉，油炸后每100克吸油量比面包糠少15克左右，因为调味料能锁住水分。不过面包糠裹的鸡块吸油量能到40克以上，但外皮更酥脆。像做炸鸡块，如果追求省事选炸鸡粉，要外皮更脆就选面包糠。还有个细节，面包糠吸油后膨胀得更好，所以鸡米花比整鸡多裹两层面包糠更脆。说个冷知识，有些餐厅用炸鸡粉做炸物，但得先用水泡开稀释，不然会太咸。