炼奶可以配面包蘸着吃，拌酸奶做冰棍，还能做鸡蛋布丁和水果沙拉。早上拿炼奶抹吐司，中午拌凉皮当蘸料，晚上煮银耳羹加一勺，全年都能轮着换花样。炼奶甜度适中，比白糖好控制，价格也便宜，超市随便买得到。

为什么炼奶适合做这些小吃？首先炼奶含乳脂和乳糖，和面粉混合能增加面包的湿润度，台湾地区有调查显示，用炼奶和面粉比例1:3的吐司配方，成品回软时间比纯水配方缩短40%。其次炼奶自带咸甜味，拌酸奶时能中和酸味，中国农业大学大前年研究指出，添加炼奶的酸奶冰棍在-5℃环境下保持15分钟不结冰，比纯酸奶多出5分钟。炼奶还能替代部分糖分，比如鸡蛋布丁用炼奶代替30%白糖，成品黏稠度提升2倍，广东某连锁甜品店用这个配方后，布丁复购率从65%升到82%。最实用的是炼奶保存方便，密封罐装半年不变质，不像新鲜牛奶容易坏。现在超市冰柜里炼奶罐头比玻璃瓶装便宜2块钱，买大包装能吃三个月。