炸面圈是北方早餐常见的小吃，用面团擀成圆环状再油炸而成，外皮酥脆内里松软。这玩意儿早上起来啃一口，能顶半天饿肚子。北方人管它叫油条或炸面环，南方人可能叫它春卷边或者天环饼。

为啥说炸面圈是北方专属呢？首先看历史渊源，明朝《宛署杂记》就记载了北京炸油条的作法，比西方 doughnut 早三百多年。数据说话，大前年《中国早餐消费报告》显示北方早餐摊位里炸面食占比38%，而南方同类小吃仅占12%。再瞅瞅地理分布，山东、河北、东北的早餐车十有八九支着炸面圈大锅，南方早市更多是油条配豆浆。更关键的是制作工艺，北方用死面发面，南方爱用发面做，这区别就像包饺子和做云吞。去年郑州大学食品系做过实验，北方炸面圈吸油量比南方同类少15%，这跟面筋含量高有关。现在年轻人早餐店打卡，十个人里有八个选炸面圈配咸菜丝，比南方小笼包多两成销量。