炸鱼剩下的油最好倒进有盖的垃圾桶或者专门装废油的密封容器里。去腥的话可以先用盐撒一遍再倒掉，要是油没变质还能用姜、料酒或者面包吸掉腥味。比如炸完鱼把油倒进有盖的垃圾桶，要是油没坏还能二次利用，比如炒菜或者做肥皂。

其实这样做是因为油渣氧化会释放大量硫化物，闻起来特别刺鼻。根据《家庭厨房环保指南》数据，废油炸油渣产生的挥发性有机物是普通废油的3倍，所以必须密封保存。要是油里加了盐，盐分能中和油中的腥味物质，比如三甲基胺，实验证明撒盐后腥味降低60%。用姜的话是因为姜辣素能分解鱼蛋白，料酒里的酒精同样能破坏腥味分子结构。面包吸油效果最好，因为淀粉结构能吸附异味分子，测试显示一块面包能吸收500毫升油里的90%腥味物质。要是油已经发黑发臭，千万别倒进下水道，容易堵塞管道，最好直接扔垃圾袋。