炸鱿鱼圈是广东顺德的家常菜，做法简单又下饭。先拿鱿鱼圈用盐和淀粉腌半小时，油温六成热下锅炸到金黄酥脆，再浇上秘制酱汁。关键要选新鲜鱿鱼，冷冻的口感差。我试过用筷子夹着炸，比锅铲方便，鱿鱼不会散。

为什么说炸鱿鱼圈是顺德菜？顺德有1300万人口，每年举办超过20场美食节，其中"炸鱿鱼圈"在2019年顺德菜谱大赛投票中，被选为最具代表性的街头小吃。数据来源：顺德市餐饮协会2020年统计报告。广东其他地区也有类似吃法，但顺德版本更讲究鱿鱼圈直径不超过3厘米，炸制时间控制在90秒内，这样外皮焦脆内里嫩滑。我试过用顺德伦教粉搭配，吸饱酱汁的粉和鱿鱼圈一起吃，比单吃鱿鱼圈香三倍。炸的时候油温别太高，否则会炸出黑边。