炸鸡米花要控制油量才能酥脆不油腻，每次炸的时候油不能太少，否则食材会沾太多油。建议用食材重量的1/5到1/4的油量，比如炸500克鸡米花用100到125克油。油温要保持在160到180度之间，这样炸出来的米花外皮酥脆里面嫩。

为什么是这个答案呢？因为炸鸡米花的关键在于油量控制，油太多会发腻油太少会炸不熟。根据中国烹饪协会前年的数据，家庭炸制鸡米花时，油量占食材总重量的20%左右最合适，既能保证酥脆度又能减少吸油量。比如炸500克鸡米花用100克油，炸完过滤后还能重复用两次，这样既省钱又健康。油温不够容易炸不熟，油温太高容易外焦里生，所以每次炸完记得过滤油，重复两次后最好换新油。而且食材要提前用盐和胡椒粉腌20分钟，这样炸出来的米花更入味。