炸鱼块放盐得看鱼块大小和厚度，一般一块手掌大的鱼块放一茶匙盐就够。腌制时间别少于半小时，最好控制在半小时到一小时之间。要是盐放少了鱼块容易炸散，放多了会发苦还难入味。腌制时间太短鱼块不入味，超过两小时鱼皮会变硬。

为啥是这个量呢？盐是让鱼块蛋白质凝固的关键，浓度太低（低于2%）炸完会散成渣。实验数据表明，每100克鱼肉用1.5克盐（约一茶匙）时，油炸后蛋白质凝固效果最好。时间方面，半小时能让盐分渗透到鱼肉纤维里，超过一小时（比如炸鱼块教程说的两小时）鱼肉里的水分会过度流失，导致炸出来的鱼块像橡皮一样硬。记得腌的时候多翻动两三次，盐才能均匀裹住每块鱼肉。要是用冰水泡鱼块代替盐腌，时间可以缩短到15分钟，但得确保鱼块表面有淀粉裹住才不散。