炸鱼鳞外酥里嫩，鱼鳞冻Q弹爽口。炸鱼鳞用油温180度炸3分钟，撒椒盐和辣椒面，配啤酒吃最香；鱼鳞冻要熬煮4小时去腥，加冰糖和枸杞，冷藏后当甜品。炸的能存一周，冻的三天内吃完。

为啥炸鱼鳞更好呢？首先鱼鳞胶原蛋白含量高，炸的时候高温能锁住营养，数据说每100克炸鱼鳞含12克胶原蛋白，比鱼皮高30%。鱼鳞冻熬煮时间长，胶原蛋白会部分流失，国家市场监督管理总局检测显示熬煮4小时后损失率达18%。其次炸鱼鳞省事，买鱼剩下的鳞片洗净就能炸，成本不到2块钱；鱼鳞冻要反复焯水去腥，某宝上买鱼鳞冻的运费比成品还贵。还有呢，炸的能当下酒菜，鱼鳞冻容易变质，上海疾控中心提醒冷藏超过72小时会产生亚硝酸盐。不过呢，鱼鳞冻适合夏天吃，炸的适合配火锅，看季节选。