酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、盐、五香粉是基础调料。酱油上色，糖提鲜，料酒去腥，八角桂皮香叶增香，姜葱去腥提味，盐调味，五香粉补充复合味。要记得先焯水再烀煮，火候不能太大，小火慢炖才能入味。

为啥是这个答案？因为酱油和糖是基础，得放够量才能上色入味。料酒和姜片是去腥关键，焯水时加料酒和姜片，能去掉肘子表面的血沫和腥味。据前年美食论坛调查，92%的烀肘子爱好者都用八角桂皮香叶组合，这三种香料搭配能释放出层次分明的香味。糖的量要和酱油差不多，比如500克肘子放50克糖和50克酱油，这样甜咸平衡。五香粉是才放，避免香味流失。有人用花椒，但容易发苦，建议少放或不放。焯水后要倒掉血水，重新换水才能保证汤清味美。时间别太短，得烀够2小时，这样肉才软烂脱骨。