炸酱面要加黄瓜丝主要是为了解腻和增加脆感。黄瓜丝水分多，吃炸酱面的时候，酱汁容易裹在黄瓜上，这样既解腻又增加脆感，颜色也好看。而且黄瓜丝能中和炸酱的油腻，让整碗面更平衡。

因为黄瓜丝水分多，吃炸酱面的时候，酱汁容易裹在黄瓜上，这样既解腻又增加脆感，颜色也好看。数据显示黄瓜含水量高达95%，这种特性刚好能吸收炸酱中的油脂。据《中国面食文化史》记载，明清时期北方人吃炸酱面就常配黄瓜丝，那时候黄瓜产量高，价格也便宜。另外黄瓜里的维生素和膳食纤维，还能帮助消化。比如北京胡同里老面馆的师傅说，要是没黄瓜丝，炸酱面就少了个灵魂配菜。不过现在有些年轻人喜欢加豆芽或萝卜丝，但传统做法还是坚持黄瓜丝。