炸麻叶主要用面粉、盐、碱面、糖和食用油。面要和成软硬适中的面团，碱面不能放太多，否则会发苦。油温要控制好，太高会焦，太低不酥脆。糖可以加一点，让麻叶更香。

为什么这样选原料呢？面粉选中筋的，蛋白质含量12%-14%，这样炸出来的麻叶既有韧性又不会太硬。碱面比例控制在0.5%-1%，比如500克面放2-5克碱面，能中和面酸味，让麻叶蓬松。实验数据显示，油温160-180度时，麻叶复炸一次，外皮酥脆度提升30%。糖的添加量建议不超过总面量的3%，太多会掩盖面香。食用油最好用菜籽油或花生油，烟点高，炸的时候不容易出苦味。要是碱面放少了，麻叶会发酸；油温低了，面糊会黏锅底。所以得按这个比例来，才能保证麻叶又香又脆。